茅台镇酱酒源远流长，据传远古大禹时代，赤水河的土著居民—濮人，已善酿酒。据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。历史上早记载赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记》。《史记·西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道茅台所在的仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来”。茅台镇酱酒在历史上曾被呼为“茅台春”或“茅台烧春”，名闻九州。
在的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台镇一带所产的大曲酒，已于那个时期成为朝廷贡品。至元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇陆续兴建。“宏盛烧房”即是始创于这个时期，于明朝正德年间，以酒质醇厚甘美闻名于诸侯与显贵。除战乱岁月之外，“宏盛烧房”从未中断过生产。
1935年，红军长征经过茅台镇，饮用的坛茅台镇酱酒是当地群众为表欢迎而送上的。第二次是红军二渡赤水，回师遵义，大歼贵军后庆功时的畅饮。第三次是四渡赤水前夜，刘伯承元帅与的壮饮。
新成立后至改革开放之前，由于历史原因，茅台镇除两三个私人酿酒厂被收归国有成立茅台酒厂得以继续经营外，禁止民营企业参与酿酒。改革开放后，民营酿酒企业陆续兴起，推动茅台镇酱酒进入新的繁荣期。此期间，贵州仁怀宏盛酒业有限公司得以在茅台镇元木岩村明代“宏盛烧房”酿酒遗址上重建。